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凉拌菜的做法大全
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。
生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。
今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

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怎么拌凉菜好吃又简单
凉拌菜的家常做法大全 凉拌菜的家常做法大全，凉拌菜是我们大部分人都喜欢吃一种食物，尤其是到了夏天的时候，凉拌菜更是受到了大家的喜爱，还有开胃的效果，以下分享凉拌菜的家常做法大全
凉拌菜的家常做法大全1 1、怎样做一道简单的凉拌下酒菜？ 对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜
在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎
然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子
然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃
2、怎么做一到美味的凉拌三丝？ 其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝
首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干
之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净
然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐
然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用
3、怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？ 夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉
然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单
4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？ 我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用
调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了， 将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了 【凉拌菜烹饪小贴士】: 1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子
2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味
3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键
4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌
凉拌菜的家常做法大全2 1、自制凉拌菜的做法 洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等
生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃
生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐
焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收
因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量
2、哪些食物不宜做凉拌 芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用
含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收
因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量
新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃
吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好
含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒
烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用
3、凉拌菜不应放鸡精 味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道
有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用
而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感
鸡精也是一样，它的主要成分也是味精
不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加
做凉拌菜时，最好放醋
凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C
醋能促进人体维生素C的吸收
另外，醋有杀菌、增进食欲的作用
4、吃凉拌菜的注意事项 1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵
2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感
3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用
凉拌菜的家常做法大全3 1、 夏季吃哪些凉拌菜 凉拌黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的
黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用
另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效
黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等
凉拌藕片
藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效
藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效
姜汁藕片就是个不错的选择
凉拌土豆丝
土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素
夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用
此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用
和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝
凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品
苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效
炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择
凉拌莴笋
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲
莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响
天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲
凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效
经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用
做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜 有些蔬菜生吃不易消化，甚至会导致食物中毒
如山药和西兰花生吃不易消化
西兰花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纤维，煮熟再吃口感好且易消化
又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯水去草酸后再凉拌，有利于人体对钙的吸收
含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃，否则容易产生腹胀
而扁豆等各种豆角生吃易中毒
大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃
另外，番茄和胡萝卜生吃浪费营养
番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的β-胡萝卜素加油炒熟后，营养更易被人体吸收，不建议生吃，也不可榨汁
菠菜、洋葱要先焯一焯 并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收
因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸
做时放点姜蒜 由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的'季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜
此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留
做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用
生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜
做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完
2、吃凉菜的注意事项 注意事项1、 凉拌菜食材必须新鲜
常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜
注意事项2、 凉拌菜现吃现拌，当顿食完
除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味
食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒
注意事项3、 凉拌菜杀菌调料不可缺
加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果
注意事项4、 多数叶菜类食材需水焯
例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多
西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好
豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒
注意事项5、 荤素同拌需谨慎
凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率
较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量
注意事项6、 自己动手健康多
街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加
注意事项7、 凉菜巧搭配
与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样
注意事项8、 烹饪用具勤消毒
接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍
注意事项9、 食材彻底冲洗干净
若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴
注意事项10、 调料添加勿随便
一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等
豆瓣酱、酱油（味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标
当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的陪伴
凉拌素菜有哪些品种
摘要：凉拌素菜就是把各种素菜和调料凉拌着吃的菜肴，在炎炎夏日特别受人们的喜爱，既低脂又清口。但是，不是所有的素菜都可以凉拌的，所有在挑选素菜凉拌时，一定要选对食材。那么，凉拌素菜有哪些品种？家常凉拌素菜做法有哪些？下面，一起来看看吧！凉拌素菜有哪些适合凉拌的蔬菜芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，一般选择凉拌会比较好，可较大限度地保存营养。
香菜
香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分。
土豆
土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。同时，土豆含丰富的蛋白、碳水化合物、各种维生素、矿物质等。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。夏天凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。
藕
生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。
黄瓜
黄瓜水分含量高，同时含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，含有丰富的维生素E，可延年益寿、延缓衰老，含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
苦瓜
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
不适合凉拌的蔬菜新鲜木耳
新鲜的木耳本身含有一种叫卟啉的物质，直接用于凉拌食用后，人体经过阳光照射后易引发皮肤瘙痒、红肿等症状。想要凉拌木耳，选用经过阳光暴晒的干木耳。因为阳光会将卟啉分解掉，人们在食用干木耳之前会将它用水泡发，而水也会将木耳剩余的毒素溶解掉。
菠菜
生的菠菜含有较多的草酸，直接生吃易与钙结合形成难被人体吸收的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。所以想要凉拌菠菜，一般都要用开水烫熟。
西兰花
生吃西兰花，它含有的膳食纤维不利于被人体吸收，易出现消化不良的症状。所以，可以将西兰花用开水烫熟后进行凉拌。
芋头
芋头虽滋补但不可生吃，因为生芋头黏液接触到咽喉，会出现痛痒的症状，而熟吃就不会出现。
山药
山药含有较多的淀粉，生吃则淀粉粒不宜破裂，造成人体消化不良的症状。所以，建议将它煮熟后食用。
可以生吃的蔬菜生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。所以说并不是所有的蔬菜都适合生吃。
食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是好的。要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝。
胡萝卜
胡萝卜富含的胡萝卜素，胡萝卜素也是人体所需的维生素A的主要的来源。胡萝卜生吃口感还是不错的，清脆而甘甜，受到广大人群的喜爱。
黄瓜
黄瓜很适合生吃，营养成分丰富，口感清脆爽口，生吃要讲究卫生，正常情况下是完整的在盐水中浸泡15分钟，然后再冲洗干净。
白萝卜
白萝卜是很好的一种生吃的食材，也是要注意卫生，白萝卜可以生吃也可以凉拌，冬吃萝卜，不用医生开处方，就充分说明了其优质的好处。
西红柿
在切好的西红柿上撒上白糖，是很好的吃法，但是比较好的吃法是把西红柿洗干净之后，用开水烫一下把皮剥掉，不撒白糖。
灯笼椒
灯笼椒俗称大椒，甜椒，富含维生素C，一般是用来生吃，或者配菜吃都是不错的选择。
凉拌素菜的做法瓜类凉拌黄瓜
（1）蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干净；
（2）整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段；装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐；
（3）加入米醋，加入白糖拌匀；
（4）拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳。【做法大全】
凉拌苦瓜
（1）苦瓜洗净。用勺子使劲把苦瓜内白瓤刮去；
（2）水开后，倒入苦瓜片，观察苦瓜颜色变得更绿后捞出来；
（3）苦瓜片沥干水分，上撒香葱末、倒入蚝油、酌情加盐、加鸡精拌匀；
（4）加上一些红辣椒平衡寒热，同时也可以稍做装饰。【做法大全】
凉拌佛手瓜
（1）佛手瓜洗净去皮，切成丝，蒜瓣剁成茸，小米辣切圈，香菜切断；
（2）锅内加清水，煮沸，放入佛手瓜焯烫几十秒，捞出在冷水里面浸泡一会，捞出沥干装盘，小米辣和香菜装一起；
（3）所有食材放一起，放入1茶匙盐、蒜茸、花椒辣椒油1汤匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1汤匙，搅拌均匀即可。【做法大全】
凉拌西葫芦
（1）选择比较嫩的西葫芦(就是可以带皮吃的那种)一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒；
（2）西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝；擦好的西葫芦丝比切的要细长些；大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上；
（3）起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上，调入一点点盐；
（4）放入1勺白醋和少许白糖，找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀即可享用。【做法大全】
菌类凉拌黑木耳
（1）干木耳用温水泡发2小时，香菜摘洗干净，大蒜剥皮待用；大蒜捣成蒜泥，香菜切小段；朵儿的黑木耳撕成小块；
（2）锅中加水烧开，下入木耳焯烫30秒；捞出过凉,控干水分待用；
（3）蒜泥中加入盐2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，调匀；
（4）将控干水的木耳放入盆中，加入调好的蒜泥，拌匀；
（5）将加入香菜段，拌匀,盛入盘中即可。【做法大全】
凉拌金针菇
（1）备好食材：金针菇、辣椒、蒜头；金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
（2）水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟；捞起，放入碗中；
（3）锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉；
（4）倒入陈醋、酱油、香油拌匀；铲起淋在金针菇上面即可。【做法大全】
凉拌银耳
（1）温水中泡发银耳1个小时；
（2）待银耳泡发好后，焯水沥干；手撕成小朵；
（3）将银耳装入容器中放适当盐、白醋、少量白糖、味精、香油调拌均匀即可食用。【做法大全】
凉拌杏鲍菇
（1）杏鲍菇入烤箱，上下火200度烤20分钟；穿心莲焯水过凉攥干水；把杏鲍菇手撕成细丝；
（2）锅中放油，葱姜蒜切细碎和干辣椒一起下锅炒出香味；
（3）关火，放入杏鲍菇穿心莲，加生抽，糖盐，鸡精调味拌匀即可。【做法大全】
叶菜类凉拌菠菜
（1）豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水；胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水；菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用；大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段；
（2）将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到上面；
（3）平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火；
（4）将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上；
（5）调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可食用。【做法大全】
凉拌紫甘蓝
（1）紫甘蓝一个，红辣椒适量，洋葱一个，橄榄油适量；红辣椒从中间剖开去掉籽，按照长度切大片，然后切丝备用；紫甘蓝切丝，洋葱切丝备用；
（2）锅内放适量水，烧开，下入辣椒丝去生；将除去生味的辣椒丝沥水捞出放冷水中冰；同样的方法将紫甘蓝放入开水里焯一下；
（3）将紫甘蓝和红椒丝沥水捞出放入大碗中；
（4）放入洋葱丝，加入适量橄榄油、食盐和少量的醋一起拌匀即可食用。【做法大全】
凉拌包菜
（1）包菜手撕成块状，清洗备用；撕好的包菜放到开水中焯烫一下，捞出控水，放凉；小云耳泡开清洗干净，入热水焯熟，捞出放凉；
（2）锅中放适量花生油烧热，放入葱段；锅中放花椒，和葱段一起炸出香味后，捞出；
（3）干辣椒切断，放入热油炸香；
（4）炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上，加入盐、白糖、味精适量，调匀后即可。【做法大全】
凉拌香菜
（1）香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水清洗，捞出稍沥干；香菜切成寸段，根部再切几刀切细；蒜姜剁成末，干红椒切成圈，椒籽保留；
（2）把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀；
（3）静置入味，即食。【做法大全】
凉拌马齿苋
（1）将马齿苋摘成段，洗干净；锅内加水，加少许盐和油；
（2）水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出；用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中；
（3）将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上；
（4）放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，拌匀即成。【做法大全】
茄果类凉拌茄子
（1）大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉；茄子煮熟后切成条；
（2）盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟；
（3）锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可。【做法大全】
凉拌秋葵
做法：
（1）秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失。）
（2）把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里。
（3）搅拌均匀。
（4）锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来。
（5）立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。
（6）把秋葵码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可。
凉拌西红柿
做法：
（1）把西红柿放入沸水锅烫一下，剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中。
（2）洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干。
（3）洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋，拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟。
（4）吃时取出加香油略拌和即可。
根茎类凉拌土豆丝
（1）准备好原料；土豆切丝，土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟；土豆丝泡好后，沥干；
（2）干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉；
（3）冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出；
（4）火继续小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火；
（5）放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。大火爆炒。翻均匀沾上油；土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下；
（6）关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。【做法大全】
凉拌藕片
（1）准备材料：藕1节，蒜1小块。另用到酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子；藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右；捞起，稍凉后切薄片；
（2）加入1小勺香醋；加入2小勺酱油。拌匀；加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀；
（3）撒入切碎的蒜末、辣椒圈、香葱；
（4）撒入1小勺白糖，拌均匀即可。【做法大全】
凉拌莴笋
（1）将莴苣洗净，切成片，大蒜切成末；
（2）切好的莴苣片放入沸水中过一下即刻捞起；捞出的莴苣片放入凉水中过一下，捞出沥水备用；
（3）沥干的莴苣片放入碗中，加入蒜末和米醋、XO酱；
（4）搅拌均匀即可。【做法大全】
凉拌竹笋
（1）将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，将竹笋硬壳剥除；将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；
（2）大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生；捞出迅速过凉白开（水中加入2、3粒冰块），控干水备用；
（3）将控水后的竹笋放入大容器中；依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀；
（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。【做法大全】
凉拌心里美
（1）心里美萝卜清洗干净后，削去厚皮，切成细丝待用；
（2）把萝卜丝放入碗中，撒上适量食盐，拌匀腌5分钟，用凉开水冲走盐分；
（3）取一空碗，加入白米醋、白砂糖搅拌至溶化；
（4）倒入与萝卜丝混合即可。【做法大全】
豆类凉拌毛豆
（1）提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末），毛豆用水冲洗干净；一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟；用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头；
（2）锅中放入适量水，水开后放入毛豆，倒少许油，加一小勺盐，煮五到六分钟；捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉；
（3）冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋稍拌；
（4）锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香；加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽；
（5）稍稍翻炒撒入葱花关火，出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘。【做法大全】
凉拌豆角
（1）先将豆角码整齐、去掉头、去掉尾、切成段；大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段；
（2）锅中倒入水、来一勺盐、再来一勺油、这样焯出来的豆角才好看；
（3）将水烧开、开锅之后、放入豆角、煮三分钟就可以、将豆角煮熟。煮好之后、颜色变绿捞出来；
（4）放入冰水中过凉有冰块更好，过完凉之后豆角中间有个印，从印的位置拉开。
（5）锅烧干，倒入油，看上去冒青烟就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，凉一下；倒入蒜末蚝油味极鲜香醋香油盐白糖；搅匀之后、倒入豆角中、用筷子拌匀就可以了。【做法大全】
凉拌豇豆
（1）豇豆去两头，切成3cm的段；
（2）用开水焯一下，到豇豆变深一点的绿色为止，捞起用冷水冲凉备用；
（3）姜蒜切末，油泼辣子放在冲凉好的豇豆上；
（4）热锅烧油到8成热，泼在油泼辣子和姜蒜末上。加盐，醋拌匀即食。【做法大全】
芽苗类凉拌黄豆芽
（1）黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
（2）香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
（3）锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟；
（4）起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
（5）沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】
凉拌豌豆苗
（1）煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下；
（2）捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下；
（3）加盐和芝麻油拌匀即可。【做法大全】
凉拌萝卜苗
（1）将新鲜的萝卜苗择干净，用盐水泡一下，清水冲洗干净；
（2）蒜洗净去尾拍成末；
（3）锅内放油煸香小红辣椒碎；
（4）将煸出香味的油倒入花椒油中加入蒜末、醋、生抽、盐、鸡精调成味汁；
（5）将调味汁晾凉倒入萝卜苗中；
（6）用筷子上桌前拌匀即可。【做法大全】
其他类凉拌海带丝
（1）将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时；
（2）锅中烧水将海带煮15分钟捞出，晾凉后切成丝；
（3）豆芽焯水捞出过凉水，胡萝卜、青椒切丝待用；
（4）在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可。【做法大全】
凉拌西兰花
（1）西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下；木耳提前泡发；胡萝卜洗用模具压出花形；
（2）锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫；木耳也烫一下；将菜品过凉水；
（3）锅内入油，爆得葱花成葱油；
（4）将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。【做法大全】
凉拌三丝
（1）黄瓜切丝，海带用厨房剪刀剪成长度合适，绿豆芽掐掉尾部，这样吃起来口感更好。烧水将绿豆芽和海带丝氽烫后冲水晾凉；
（2）依次放适量盐、糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、酱油、醋、蒜泥等，因黄瓜腌制后会出水，酱油和醋不需要加太多，如果使用的是陈醋，不要放太多，过酸会影响口感；
（3）喜欢吃辣椒的就可以加老干妈了，不想吃太辣的可以直接放糊辣椒粉或用热油现炮制的辣椒油，不能吃辣椒的则可以省略这个步骤了；
（4）加葱花调味，喜欢香菜的还可以加香菜末，可以依照自己的喜好自由添加香料；
（5）加炸黄豆或炸花生碎拌匀即可享用啦！【做法大全】
凉拌海藻
做法：
（1）准备的材料，海藻浸泡与水中1小时左右挤干水；
（2）锅中水开焯一下海藻；
（3）焯好的海藻浸泡水冰水中后，捞出沥干水份；
（4）加入盐和白糖，淋入白醋，淋入香油；
（5）撒入鸡粉，白芝麻拌匀即可。【做法大全】
凉拌菜调料配方酸辣汁酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料全部融化、混合即可。
咸鲜汁咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
蒜味汁蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
姜味汁姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
家常凉拌菜要用到哪些调料食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，可使许多凉拌菜更令人开胃。
凉拌蔬菜注意事项（1）黄花菜鲜木耳均有毒
黄花菜鲜木耳不可干吃。而应该过水，再放调料拌了吃。但如果木耳泡发后仍有一些东西干在一起，那么这些东西是有毒的，要切除。
（2）扁豆和四季豆要煮熟
扁豆和四季豆一定要熟透再冷放，不然含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。同时，看这两类豆子有没有煮熟的方法是煮熟变暗色。
（3）凉拌菜蔬菜一定要新鲜
事实上，不仅凉拌菜蔬菜要新鲜，平常烹调的菜也一定要新鲜。不然的话，这些菜往往会导致肠胃疾病的发生。大家，有时由于吃坏了东西，导致拉肚子，这是这个原因。
（4）凉拌菜一定要洗干净
现在菜场上，形形色色的菜都很干净漂亮，无虫眼。但，这也意味着，之前打了好多的农作物。所以，一定要清洗干净。特别是西红柿一类，一定要清除。当然，能去皮的一定要去皮。同时，使用自来水冲洗，往往比静态水洗的要干净。
（5）凉拌菜切忌冰箱中久存
冰箱虽好，但依然会有细菌。我就知道，有些食物放冰箱里久了，依然能够看到虫子。所以，凉拌菜一次性吃完为好，隔夜也会不好。
（6）餐具一定要洗干净
用餐前和用餐后，都应该对餐具很好的清洗。当然，有条件的话，买个消毒柜放在家中是挺好的选择。热菜由于温度原因，可把餐具中的细菌杀死，但凉菜就不行。所以，凉拌菜的餐具一定要洗干净。
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辣椒油可以做哪些菜
辣椒油是大家熟悉的一种物质，我们在生活中可以自己制作辣椒油。好吃的辣椒油通常需要好的辣椒，因为质量好的辣椒才能够炸出好吃的辣椒油。经常吃凉菜的人应该都知道，好吃的辣椒油凉拌的菜是味道特别好的。而拌凉菜的辣椒油也可以自己制作，拌凉菜的辣椒油怎么做呢？
【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
【2.重庆红油】
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
【3.东北红油】
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
【4.鲜族辣椒油】
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面
素菜猪耳朵怎么做
拌猪耳朵
简介质地脆嫩，麻辣鲜香。
材料
主料：猪耳500克，
调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克
做法
1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
3.捞出后用冷水漂上；
4.葱切末；
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；
6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
猪耳的营养价值
猪耳含有丰厚的脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物以及微量元素钙、磷、铁等。每100克猪耳的营养成分含量为水分69.4克、能量176千卡、蛋白质19.1克、脂肪11.1克、胆固醇92毫克、灰分0.4克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.12毫克、尼克、酸3.5毫克、维生素e0.85毫克、钙6毫克、磷28毫克、钾58毫克、钠68.2毫克、镁3毫克、铁1.3毫克、锌0.35毫克、硒4.02微克、锰0.01毫克。适于一般人群均可食用。尤适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳的功效与作用
猪耳具有补虚损、健脾胃的成效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，猪耳朵养分丰厚，食用能够提高人的体质，一同猪耳中含有许多的胶质，这些胶质能够起到必定的丰胸成效，也能让食用者的体重明显添加，还能调度气血，根绝贫血和气虚等症状的呈现。
猪耳的常见做法
猪耳朵望文生义就是猪的耳朵，是我们日常中比较常见的食材之一，猪耳朵含有丰厚的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，有保健脾胃的功效，猪耳朵的口感不只香脆，并且吃起来也不油腻，特别是卤过的猪耳朵最好吃了，但是猪耳朵的食用方法还是十分多。猪耳的常见做法有凉拌，香卤，清炒等。猪耳朵还能够扒烤或镶馅料烹调，常添加辛香料调度。猪耳营养价值高，并且猪耳口感好，尤其是做为凉菜吃的“卤猪耳”，又柔韧又脆，鲜香不腻，同富含胶质。同时还有小炒卤猪耳朵、豆豉焖猪耳朵、酸菜炒猪耳、葱爆卤双味等等以猪耳为食材的菜肴。
不同人吃什么好
随着经济的发展，生活水平的提高，人们早就过了需求吃饱的年代，取而代之的是吃好，如何吃好？不同人群所需要的营养元素不一样，所以不同年龄段，不同人群的食谱菜谱也不一样。婴幼儿主要以母乳为主，也可以适当增添辅食；青少年学生需要补脑抗疲劳，护肝明目；老年人更要格外注意，保障器官衰退需要的营养。健康生活，从饮食开始，本文跟着51Dongshi美食小编一起来制定不同人群营养均衡食谱吧。
BABYFOOD婴儿辅食谷物辅食婴儿米粉、婴儿米糊、面条、粥品、豆制品
蔬菜辅食豌豆、土豆、茄子、南瓜、西红柿、蔬菜沙拉、蔬菜汁、蔬菜泥、炖菜
水果辅食芒果、哈密瓜、猕猴桃、葡萄、草莓、果汁、水果泥、果羹、果奶
肉类辅食禽肉、鱼肉、蛋类、动物血、动物肝脏、肉泥、肉松、三文鱼、海鲈鱼海鲜
汤类调味品奶制品成品辅食BABYDIET宝宝食谱美食1-3月母乳、果汁、菜水、少量果泥。
4-6月泥糊状食物、淀粉类辅食、动物性食物、果蔬类、食物油。
7-9月肉类食物、辅食添加循序渐进。
10-12月母乳喂养并吃3次主食和1次点心，多种食物搭配合理。
1-3周岁大米、面条、面粉、玉米、小米、荤菜、蔬果等。
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米儿米粉糊猪肝泥芝麻粥胡萝卜鸡蛋饼STUDENTRECIPES学生食谱美食早餐一天之计在于晨，早餐的主食可以是包子、馒头、米粉，所有五谷杂粮都可以。
午餐中餐要供应一整个下午的复习所需要的能量与营养，可多吃芹菜、韭菜等粗纤维食品。
晚餐晚餐对于学生来说，也是一个补充能量的好时机，51Dongshi美食小编建议大家晚餐主食可以是稀饭，提供营养而且易消化。
零食营养又美味的小零食能补充能量，如饼干、蛋糕、甜品、酸奶等。
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核桃仁粥肉末蒸蛋鲫鱼豆腐汤琥珀核桃仁WHITE-COLLARCOOKBOOK白领食谱早餐酸奶、面包、水果、三明治、牛奶、粥类
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白领职业病水果软柿子：抗疲劳橙子：排废气菠萝：消肿消炎香蕉：缓和情绪猕猴桃：提高免疫力芒果：抗皱FEMALERECIPES女性食谱美食孕妇食谱土豆浓汤、西红柿鸡蛋面、姜汁菠菜、冬瓜海带汤、清蒸鲈鱼。
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